T-Bone Angus | 1 Kg. Aprox.

El T-bone es un corte que reúne dos piezas de carne suculentas: el solomillo y el entrecot. La parte más pequeña es la del primero y la de mayor tamaño del segundo. El corte se realiza de la parte baja del lomo de ganado vacuno La calidad de nuestros cortes nos ha permitido entrar en un mercado premium, sustituyendo cortes importados, y dando el realce que se debe a un producto ecuatoriano.

 

 

T-Bone Angus | 1 Kg. Aprox.

26,14$Precio
  • 1. Selección de terneros destetos: una vez que las vacas han pasado los períodos adecuados de crianza del ternero junto a ellas, se hace una revisión y selección especial de cada uno de los terneros, determinando cuales son los verdaderamente aptos para entrar en el proceso de Cortes Especiales y Madurados. Es por ello que hoy en día solo trabajamos con razas TOP de ganado como es la raza Angus.
    2. Proceso de crianza y engorde: con el grupo o lote definido de animales destetados seleccionados, estos pasan a otros grupos en la hacienda, donde cumplirán un proceso de controles semanales, quincenales y mensuales de diferentes protocolos que garanticen la calidad del producto que se quiere ofrecer:
    a. Protocolos Sanitarios de entrada, mantenimiento, observación y salida.
    b. Protocolos de alimentación de pasturas ad-libitum.
    c. Protocolos de suplementación nutricional.
    d. En base a estos protocolos se obtiene animales que permitirán ofrecer cortes tiernos, suaves, con excelente coloración y un excelente marmoleo con ranking en la tabla de “Beef Marbling Standards”
    3. Proceso de Faenamiento y Recepción: Una vez que los animales llegan a sus pesos ideales de faena, van a un Matadero autorizado por Agrocalidad, y posteriormente llegan inmediatamente a la planta de procesos, en donde tienen un primer proceso interno de estabilización sanitaria y de temperatura durante 48 horas, lo cual le permite a la carne entrar en el proceso de cadena de frío y maduración.
    4. Proceso de despiece, empaque: Cuando las canales de res han pasado sus 48 horas en los cuartos de oreo, se procede a realizar todos los cortes que manejamos, todo bajo una cuidadosa supervisión de calidad y niveles sanitarios, de esta manera los cortes alcanzan niveles estándares de manejo y son llevados al proceso de empaquetamiento al vacío y etiquetado bajo las mismas normas de supervisión de calidad y niveles sanitarios, con lo cual pasan a los cuartos de maduración o congelación. Todo esto en nuestra planta, la cual cuenta con certificación BPM.
    5. Proceso de maduración: la calidad del producto tiene que ser óptima para lo cual los cortes especiales que manejamos tienen un proceso de maduración de 21 días en cámaras con un ambiente y temperaturas controladas, con lo cual la terneza y el sabor ideal, serán el resultado de este proceso.
    6. Proceso de Mantenimiento: Una vez que los cortes han pasado su proceso de maduración, entran a los cuartos de congelamiento para preservar sus características esenciales, permitiéndonos ofrecer a nuestros clientes que entreguen un producto de calidad indiscutible.