El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso de la costillas anteriores y mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere una gran sabor y una jugosidad excepcional. El peso de cada pieza está en torno a 1,5 a 2 kg lo que lo hace un corte ideal para compartir por dos personas. La calidad de nuestros cortes nos ha permitido entrar en un mercado premium, sustituyendo cortes importados, y dando el realce que se debe a un producto ecuatoriano.
Tomahawk Angus | 2 Kg. Aprox.
1. Selección de terneros destetos: una vez que las vacas han pasado los períodos adecuados de crianza del ternero junto a ellas, se hace una revisión y selección especial de cada uno de los terneros, determinando cuales son los verdaderamente aptos para entrar en el proceso de Cortes Especiales y Madurados. Es por ello que hoy en día solo trabajamos con razas TOP de ganado como es la raza Angus.
2. Proceso de crianza y engorde: con el grupo o lote definido de animales destetados seleccionados, estos pasan a otros grupos en la hacienda, donde cumplirán un proceso de controles semanales, quincenales y mensuales de diferentes protocolos que garanticen la calidad del producto que se quiere ofrecer:
a. Protocolos Sanitarios de entrada, mantenimiento, observación y salida.
b. Protocolos de alimentación de pasturas ad-libitum.
c. Protocolos de suplementación nutricional.
d. En base a estos protocolos se obtiene animales que permitirán ofrecer cortes tiernos, suaves, con excelente coloración y un excelente marmoleo con ranking en la tabla de “Beef Marbling Standards”
3. Proceso de Faenamiento y Recepción: Una vez que los animales llegan a sus pesos ideales de faena, van a un Matadero autorizado por Agrocalidad, y posteriormente llegan inmediatamente a la planta de procesos, en donde tienen un primer proceso interno de estabilización sanitaria y de temperatura durante 48 horas, lo cual le permite a la carne entrar en el proceso de cadena de frío y maduración.
4. Proceso de despiece, empaque: Cuando las canales de res han pasado sus 48 horas en los cuartos de oreo, se procede a realizar todos los cortes que manejamos, todo bajo una cuidadosa supervisión de calidad y niveles sanitarios, de esta manera los cortes alcanzan niveles estándares de manejo y son llevados al proceso de empaquetamiento al vacío y etiquetado bajo las mismas normas de supervisión de calidad y niveles sanitarios, con lo cual pasan a los cuartos de maduración o congelación.